🥖 밀가루의 세계: 한국의 ‘박력분·중력분·강력분’과 독일의 ‘405·550·1050’의 차이
한국에서는 밀가루를 ‘박력분(薄力粉)’, ‘중력분(中力粉)’, ‘강력분(强力粉)’으로 구분합니다. 이 구분은 밀가루 속 단백질(글루텐) 함량에 따라 나뉘는데, 글루텐이 많을수록 반죽이 쫄깃해지고 탄력이 생기기 때문입니다.박력분은 단백질 함량이 약 6~9%로 가장 낮아, 쿠키나 케이크처럼 부드러운 식감을 내는 제과용에 적합합니다.중력분은 단백질 함량이 약 9~11%로, 일반적인 가정용 밀가루로 가장 널리 쓰이며, 튀김, 부침, 국수 등 다양한 요리에 활용됩니다.강력분은 단백질 함량이 11~14%로 가장 높아, 글루텐 형성이 잘 이루어지기 때문에 빵이나 피자 도우처럼 쫄깃한 반죽이 필요한 제빵용에 사용됩니다.즉, 한국의 밀가루 분류는 단백질 함량(글루텐 강도)을 기준으로 한 ‘용도 중심의 분류’라 할 수..
2025. 11. 18.
